飲品凈化工程?，F代社會越來越多的人關注飲食，對普通飲品品質的重視程度也越來越高，并增加了新鮮飲品的消費。與此同時，另一大變化是避免添加物和防腐劑。經過某種處理而改變了微生物的正常補充量的食品尤其容易受到環(huán)境微生物的侵蝕。比如，酸奶，乳酪和其他奶制品，果汁，加味牛奶，主食。為了防止條件性原孢子過度生長，蘑菇有時也在凈化工程中生長。汁液無菌性產品占據了果汁和飲料市場的單一包裝(250毫升)。該市場正在擴大到其他系列產品，包括牛奶飲料，葡萄酒，水，番茄產品和一升大包裝。乳制品。對酸奶、無菌奶或奶酪的加工，以及瑞典香腸包裝的無菌處理，通常使用在瑞士。公用與商用廚房如果有很多食物需要準備，使用凈化工程技術是有好處的。在這里，學生、老人和城市雇員每天可以吃到12,000餐。啤酒廠。酒廠發(fā)現，在灌裝作業(yè)中控制環(huán)境污染，以保護其生啤酒。密閉填料作業(yè)采用凈化工程，頂棚安裝HEPA過濾器，地板帶孔已成為發(fā)展趨勢。采用常規(guī)的隧道式巴氏消毒方法對產品進行各種高溫處理，所得產品的物理性能會發(fā)生變化。與之相比，控制巴氏消毒法的無菌充裝，采用較低的熱處理，可以從幾個方面提高產品質量。就啤酒而言，可以改善感官特性，如香味風格和新鮮程度。同時也能提高大多數產品的穩(wěn)定性，并延長其儲存時間。而且用在果汁中，也避免了像管道巴式消毒法一樣被長期高溫處理，從而不會造成營養(yǎng)損失。因此，產品的香味、味道和色澤等感官性能都得到提高。肉制品加工一項研究顯示，在美國，大約5%的即食肉類產品會感染單核細胞增多型李氏菌(Listeriamonocytogenes)，這是一種食物傳染性細菌，它能導致敗血癥、腦膜炎或腦膜腦炎(meningo-encephalitis)，這種病會影響大腦和脊髓組織。對懷孕的婦女，李氏菌可以導致胚胎的死亡和死亡。因此，擴大肉類食品市場是提高潔凈室技術需求的一個因素。在這方面，瑞典處于先進地位。烘焙間烘焙車間正在逐步接受潔凈室技術。這種情況在日本很多。Chiyoda建筑公司受神戶市NadaWard合作組織的委托，設計了一個通用食品工廠。該工廠占地3000m2，是神戶市Rokko島上一座8層樓高的建筑，采用了清潔技術。這家工廠生產多種面包，糖果，豆腐干，面條和一些日本傳統食品。糖業(yè)采用生物凈化工程內工藝。新型、日益復雜、包裝新穎的糖果產品增加了對可控環(huán)境(溫度、濕度、細菌等)的需求，也增加了生產過程的自動化，以確保良好的質量和耐久性。裝置。在半導體行業(yè)和醫(yī)藥行業(yè)，越來越多地使用隔離器來提供ISO4(10級)或更好的局部環(huán)境。隔離器供應商在報告中提到食品和飲料行業(yè)也采用這種技術，這有以下幾個原因：衛(wèi)生學——隔離器提供無菌環(huán)境，以保護產品不受來自環(huán)境和操作人員的污染，以及病原微生物和變異微生物的影響。出售——使用隔離器意味著無需借助傳統的防腐工藝就能生產出天然的，沒有防腐劑的產品，因此，產品的質地和味道不會受到影響。節(jié)約成本——使用隔離器可以減少超凈型裝置的安裝和操作費用，延長產品的儲存時間。應用較為廣泛且頻繁的是無菌條件下的產品配料、切片、填充和運輸。隔離板可用于滅菌生產線，實驗設備，R&D實驗室。受影響大的是易腐爛的飲料，乳制品，冷肉類和海鮮，半成品食品，面包和糕點，以及新鮮食品的包裝。食品業(yè)的凈化工程——凈化車間的成本因凈化要求而異。ISO3和4級(1和10級)設備很少。與ISO6(1,000級)潔凈室相比，ISO5(100級)潔凈室成本增加了一倍。隨著清潔要求的降低(見表2)，成本也大幅下降。食品凈化工程中只有一小部分使用了ISO5級(100級)的空間。ISO5級標準常用的是在較小的區(qū)域，如填充生產線。所以，iwuchen認為，以區(qū)域為單位的空間劃分會對更高層次的影響。